Descripción
Cotexa busca mostrar el viñedo viejo de Arribes y su tradicional mezcla de variedades locales en pequeñas viñas, se elabora mediante pisado de la uva (sí las uvas llegan y las pisamos en barreños de 1000kg) una vez pisado la fermentación es espontánea (es decir no se añaden levaduras) todos los días mojamos el sombrero, que es la parte sólida de pieles y pepitas que aporta color al vino y a la que tratamos con mucho cuidado para extraer de ella sólo lo que nos interesa. Tiene una maceración con pieles de cuatro días y después pasa a barricas de roble francés durante siete meses.
Como todos nuestros vinos es una producción muy pequeñita lo que lo hace exclusivo. sin filtrar, ni clarificar.
