Vino Ecológico; Vino Biodinamico; Vino Natural; Vino con mínima intervención; Vino Vegano; Vino sin sulfitos; Vino con DO; Vino de la Tierra; Vino de mesa; sellos; sellos y más sellos qué significa cada uno de estos conceptos? Sirven de algo?
Aquí hay un montón de cosas mezcladas!! Hoy vamos a hablar exclusivamente de aquellos conceptos en los que hablamos de la elaboración y de la uva pero no del origen territorial de los mismos!
Es decir os voy a contar qué significa vino ecológico; vino natural; vino vegano; vino con mínima intervención y vino sin sulfitos.
Todos estas cosas posiblemente os las habrán lanzado a poco que hayáis asomado la nariz por alguna tienda de vinos en condiciones, o hayáis ido a algún bar de vinos. Lo primero no os preocupéis si no tenéis muy claro lo que significa cada uno de estos conceptos ya que la mayoría de la gente que los utiliza tampoco lo tiene claro y a poco que me prestéis atención en este artículo aunque nuestro objetivo es explicarlo de forma sencilla, pues vais a saber más que todos ellos ☺
Lo primero que voy a hacer es daros mi opinión… Lo importante del vino… que esté bueno!! Si lo bebéis porque es de esta marquita; ó porque es de Ribera, de Rioja; ó crianza, reserva; ó ecológico o biodinámico… MALO!! Que esté bueno, que os guste, lo demás… puede ser un añadido o nos puede dar información… pero que esté bueno o que nos guste a nosotros que esto no tiene normas que sólo consiste en disfrutar!
Bueno dicho esto:
Vino ecológico.
Vino ecológico y vino orgánico es lo mismo.
La clave fundamental está en la uva. La uva tiene que venir de producción ecológica, esto significa que el viticultor tiene unos productos que puede utilizar en sus viñas y otros que no, simplificando los productores de uva en ecológico pueden usar azufre y cobre y poquito más. Esto no significa que los que viticultores no certificados ecológico no trabajen en ecológico porque tienes que pagar y sufrir una carga de papeles a mayores lo cual no a todos los viticultores les compensa.
Vino Biodinámico
Esta categoría es la más divertida y sobre la que existe más confusión y tendré que ser bastante simplista, aunque quizás más adelante le dedico un artículo y me extiendo un poco más. ¿Qué es la biodinámica? Pues es una corriente de pensamiento que dependiendo a qué extremos lo lleves se puede aproximar al exoterismo cuasireligioso, pero que llevado a umbrales racionales pues tiene algunos planteamientos interesantes como la utilización de determinadas infusiones de plantas en la viña, o el prestar atención a los ciclos lunares que en mi opinión son muy interesantes.
A niveles prácticos va un pasito más en la viña y entre otras cosas puedes utilizar menos azufre y menos cobre en tu viñas.
¿Y en bodega? Todo lo que vale para el vino ecológico y de nuevo va un pasito más, además de cuestiones más o menos ambiguas como que el trabajo en bodega se realizará desde la mínima intervención posible, en cuestiones como los sulfitos permitidos para que os hagáis una idea el límite legal para los vinos tintos está en 150mg/l; en vinos ecológicos es de 100 mg/l y en vinos biodinamicos es de 70mg/l .
El sello más habitual Demeter que es una empresa alemana.
Vino natural
Esta categoría es un “sin dios”. Por qué? No existe ningún tipo de reglamente que diga cuando estamos dentro y cuando no. Por lo tanto te puedes encontrar productores muy dispares catalogándose como tal, y los consumidores entendemos por “vino natural” cosas muy diferentes…
Como al final las personas somos animales sencillos a veces tengo la impresión de que para mucha gente se reduce mucho al tema de los sulfitos, tiene sulfitos no es natural, no tiene sulfitos es natural. Y mucho cuidado con esto te encuentras vinos “naturales” por ahí… que igual no tienen sulfitos pero si elaboran, 30, 40 o 100 mil botellas ya te digo yo que sulfitos no tendrán pero ahí hay alguna cosita… que no cuadra!
De forma no oficial se considera que en cuanto a los sulfitos es “natural” si tiene menos de 30 mg/l.
Vino vegano
Como todos los productos veganos, la etiqueta de vino vegano pueden utilizarla todo vino que no utilice en su elaboración productos de origen animal. Y muchos diréis “pero si el vino es de origen vegetal” todos los vinos deberían ser veganos!! Pues no porque sobre todo en la clarificación del vino se emplean tradicionalmente productos de origen animal como al albúmina del huevo, la caseína de la leche o la gelatina de pescado entre otros. Y para certificarlo y que te den el sello correspondiente hay unos señores que de forma privada lo certifican (en este caso la Union Vegetariana de España), previo pago y previa burocracia correspondiente OF COURSE!!! Por lo tanto con que tu vino no lleve esos productos no es sufiente tienes que pasar por caja.
Conclusión
Todo esto está muy bien pero lo más importante lo que te diga la copa y los sellitos son lo que son, no todo lo que lleva el sellito es lo que es, y todo lo que no lo lleva es lo mismo. Los que somos pequeñitos no lo tenemos fácil porque la burocracia y los costes muchas veces son una barrera grande grande y otros que pueden permitírselo pues acaba pareciendo cosas que no son… pero bueno muchas veces nos engañan porque nos dejamos engañar, porque el precio, el volumen y el tipo de negocio habla a veces más que los sellos. Ale!!
